IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
「川味口水雞」
材料：-
雞腿.........................2隻
薑............................2片
蔥............................1棵
蔥花........................1棵
芫荽/香菜(切細)......1棵
中芹/芹菜(切小段)..1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
已烤花生仁碎..........適量
口水雞醬汁：-
雞湯........................5湯匙
紅油........................3湯匙
醬油........................2湯匙
香醋........................2湯匙
麻油........................1茶匙
花生醬....................1茶匙
糖............................1/2茶匙
花椒粉....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒、少許鹽入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火 (期間用濾網去除浮在表面的泡沫和油脂)。然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中冷卻後拿出瀝乾切件。(可於切件前，抹上少量麻油防乾，如即吃側可省略)
3. 先把口水雞醬汁之花生醬用麻油開稀，然後將口水雞所以醬汁混合，淋上雞件上；最後加入蔥花、芫荽碎、中芹段、烤花生碎便可。
小貼士：-
把雞腿泡冰水可讓雞肉保持嫩滑，㰿皮爽脆緊致。
